От чего лучше отказаться в ежедневных приемах пищи для крепкого здоровья? От всего! Так утверждают популярные книги о здоровом питании. Большинство бестселлеров рассказывают про диеты, но есть ли в этом здравый смысл? Давайте разберемся с научной точки зрения и развеем ТОП-10 мифов из известных книг по питанию.
1. Пшеница портит фигуру
Такое заявление сделал кардиолог Уильям Дэвис в своих работах “The wheat belly fat diet” и “The wheat belly”. Доктор считает, что лишний вес прибавляет именно пшеница.
Человечество употребляет пшеницу в пищу более 10 000 лет. Но современные сорта существенно отличаются от культивируемой пшеницы прошлых времен. Сегодня с ними “идет” рука об руку глютен, а как раз он и влияет на рост аппетита. В этой зерновой культуре сейчас содержится амилопектин — углевод, который организм быстро забирает и происходят скачки глюкозы в крови. Поджелудочная железа выделяет большую дозу инсулина и постепенно накапливается внутренний жир. Результат — лишние килограммы, объемный живот и целый набор соответствующих недугов.
Антитезис
Книга о правильном питании из цикла “Пшеничное брюхо” приводит достаточно аргументов, чтобы поверить главным идеям. Уильям Дэвис последовательно разбирает тему ведущей злаковой культуры, как проблемы для человека. Доктор делает акцент на связи распространения гибридных сортов и роста числа людей с ожирением. Однако соотношение ≠ причинно-следственная связь.
Одна из главных причин, почему растет число тучных людей — стареет генерация бэби-бумеров. Жир постепенно накапливается на животе и боках с годами, и неважно ест ли человек эти злаки. Брюшной жир (его еще называют абдоминальным или висцеральным) действительно коварная штука: он помогает синтезировать гормон стресса — кортизол.
Если рассуждать так и дальше, то выходит, что существует “плохой” и “хороший” жир. Однако последние исследования показали, что безобидные отложения на ягодицах влияют на возможный метаболический синдром (преддиабетическое состояние). Получается, что глютеальный жир на попе не менее опасен, чем на животе.
Но если предположить, что брюшной жир наиболее вредный, то можно ли винить в этом только пшеницу? Вряд ли.
Если вы хотите убрать пузико, значит стоит изучить статьи о ненасыщенных и насыщенных жирных кислотах и следить за употреблением углеводов. Некоторые исследования доказывают, что рацион из ненасыщенных жиров и перевариваемой клетчатки (овса, ячменя и бобов) помогает человеку постепенно избавиться от брюшного жира.
2. От высокого уровня pH полнеют
Об этом говорят книги про здоровое питание “The eating the alkaline way” Наташи Корретт, “The alkaline cure” Стефана Доменига и “The amazing acid-alkaline cookbook” Бонни Росса.
Существуют десятки различных щелочных диет. Они должны поддерживать нужный кислотно-щелочный баланс полезностей в организме. Есть мнение, что тогда уходит лишний вес и налаживается обмен веществ. Снижается активность, разрушаются кости и развиваются многие болезни как раз из-за повышенной кислотности, в то время как щелочную среду считают полезной.
У каждого продукта кислая или щелочная основа и все они действуют на организм с обратной стороны. Нейтральные на вкус вещества окисляют, а кислые — ощелачивают. Оптимальное соотношение — 70% рациона состоит из фруктов, зелени, ягод и овощей (ощелачивающие продукты) и 30% кислотообразующие — белки, бобы, творог, макароны и т.д.
Антитезис
Нормальный уровень pH во много зависит от работы почек. Щелочно-кислотный баланс в организме человека принадлежит к самым стабильным процессам. Диета практически не способна нарушить этот параметр. Научные исследования последних лет о пользе щелочного рациона показали, что не существует прямых доказательств укрепления костей и защиты от остеопороза с помощью ощелачивающих продуктов.
В ежедневном питании обязательны фрукты и овощи (ведь они как раз содержат меньше калорий), но щелочные диеты это не абсолютная защита от канцерогенеза и лишних килограммов.
3. Сырая еда очищает организм
Такое мнения высказали в своих работах Натали Роуз “The raw food detox diet”, Пенни Шелтон “The raw food cleanse”, и Джесси Джей Джекоби “The raw cure”.
Авторы уверяют, что из-за тепловой обработки в пище скапливаются токсины. В итоге они увеличивают вес и провоцируют раковые болезни. А натуральная, сырая еда наоборот очищает. Организм умеет распознавать такие продукты и легко их усваивает.
Также во время приготовления в пище уничтожаются полезные вещества и необходимые ферменты для здоровой работы органов. В конце концов, многие книги по питанию говорят о продуктах, которые просто нельзя объединять во время еды. Не рекомендуют употреблять овощи и фрукты вместе потому, что не будет никакой пользы.
Антитезис
С помощью детокс-программ можно вывести токсины и шлаки с организма без диет. Однако в человеке присутствуют детокс-органы, которые в первую очередь освобождают организм от вредных и чужих веществ — почки и печень. Если эти органы не функционируют правильно, то даже полезные овощи не помогут. Антиканцерогенные свойства сырых продуктов тоже под вопросом. Одна группа ученых утверждает, что сыроедение помогает снизить возможность онкологических недугов, а другая — приготовленные продукты безопаснее.
Во время тепловой обработки в определенной пище действительно пропадают питательные элементы. А например томаты лучше есть приготовленными на жиру или масле, поскольку тогда лучше усваивается вещество ликопин. Действие ферментов зависит от pH, температуры и еще десятка факторов. Нельзя точно определить, почему пропали ферменты из продукта — из-за кислотной среды желудка или варки.
Ну, и в конце. Наука пока не привела доказательств того, что вредно комбинировать фрукты и овощи, как и все и остальные продукты.
4. Вегетарианство = ультрастройность
Джин Стоун и Колдуэлл Эсселстин в “The forks over knives” и Колин Кэмпбелл “The China study” утверждают о пользе полного перехода на пищу растительного происхождения. Животные жиры и белки приводят к серьезным заболеваниям наподобие диабета, сердечно-сосудистых недугов и т.д. А овощи и фрукты способны самостоятельно поддерживать организм здоровым.
Работы ученых из Америки легли в основу мирового бестселлера “Вилки вместо ножей”. В фильме рассказывают о соотношении пищевых привычек и хронических заболеваний, которое изучает биохимик Колин Кэмпбелл. Ученый исследовал статистику смертей в 65 китайских округах. Оказалось, что когда жители сел употребляли больше растительных продуктов, то реже болели раком и различными сердечно-сосудистыми хворями. Поднебесная, как и большинство других стран, пострадала от глобализации и жирной животной пищи.
Антитезис
Фильм не рассказывает о том, что вегетарианство с низким процентом жиров способно остановить канцерогенез. Просто это неправда. Исследования демонстрируют, что вегетарианство способно прибавить несколько лет жизни, когда человек страдает от рака толстой кишки. Однако многие ученые уверяют, что веганы просто проявляют заботу к своему организму больше остальных. По поводу связи мясоедов с сердечными заболеваниями — вегетарианцы намного больше страдают от других недугов.
Но эксперты согласны, что в работе “The China study” много правдивых моментов по поводу влияния белков и жиров на заболевания сердца и онкологию. Однако в теории автора есть и недостатки. Кэмпбелл акцентирует внимание на том, что животные белки невероятно вредны и строит на этом свою гипотезу. И сам доктор соглашается, что 100% вегетарианская диета — это не панацея.
Стоит обратить внимание и на обратную сторону. Существуют аргументированные исследования о том, что французы редко жалуются на болезни сердца. Однако они часто едят продукты животного происхождения.
5. Пробиотики — основа для организма
Над этой темой поработали Эллисон Таннис в своей работе “The probiotic rescue”, Дейдри Роулингз в “The fermented foods for health” и Гэри Хафнейгл в “The probiotic revolution”.
Каждая книга о здоровом питании из этого списка рассказывает о невероятной пользе кисломолочных продуктов. Они сейчас в тренде. К чему употреблять молоко, когда можно выпить кефир? Лучшие и полезные лакто- и бифидобактерии “живут” как раз в ферментированной пище. Это так называемые “хорошие” бактерии, которые обитают в кишечнике и помогают переваривать еду. А еще они поддерживают иммунитет.
Антитезис
Действительно ли только ферментированные продукты полезные для организма? Гастроэнтерологическая ассоциация США представила свои данные: пробиотики часто используют, чтобы вылечить синдром раздраженного кишечника. Однако в реальности больные чувствуют облегчение в обоих случаях — когда пьют и ферментированный йогурт, и простое молоко.
Предположим, что пробиотики правда невероятно полезны. Однако это не означает, что кефиры, йогурты или ряженка со знаком “пробиотик” на пачке обогащает организм живительными веществами. Бактерии создают в лабораториях и проводят опыты, чтобы каждый человек получал определенную дозу. Пока многие производители не следят за количеством полезных ферментов в каждой упаковке. Кроме того, даже не пытаются сберечь “живые” бактерии, как говорят в рекламах. Выходит, что чаще всего мы употребляем продукты с определенной массой полезных, но уже “мертвых” бактерий.
6. Сахар — наркотик
Так утверждают ученые Нэнси Эпплтон в книге “The suicide by sugar”, Джеф О’Коннел в “The sugar nation” и Уильям Дафти в его “The sugar blues”.
В XXI веке все, кому не лень, ругают сахар. Доктор медицинских наук, эндокринолог и автор книг о проблемах ожирения Роберт Лустиг заявил, что именно сахар создает лишние килограммы, “помогает” организму быстрее постареть и засоряет большинство органов.
Однако главный тезис — мозг реагирует на белую сладость, как на серьезный наркотик вроде кокаина. Психолог Нэнси Эпплтон считает, что разум отказывается от сахара, но его требует уже организм. Ведь производители не предупреждают нас, сколько сахара в большинстве продуктов и мы постоянно съедаем его больше нормы.
Антитезис
Естественно, что кусок бисквита с шоколадом и сладким сиропом — это вредно. Однако нельзя назвать его чем-то похожим на героин или кокаин. Практически для всех экспериментов берут крыс. Важно, чтобы организмы человека и грызуна реагировали на разные раздражители аналогично. У лабораторных крыс большая привязанность к сахару. Они привыкают есть белый порошок и у них активизируется участок мозга, который отвечает за удовольствие. Опыты подтверждают, что сахар влияет на эти области сильнее, чем наркотические вещества.
Однако другие исследования показывают, что у людей все происходит иначе. Если бы из-за сахара появлялась зависимость, как от наркотиков, тогда чувство голода сменялось бы на желание сладкого, а тучные люди ели бы только торты и конфеты. Но это так не происходит. Кроме того, доказано, что именно сахар закрывает рецепторы, которые вызывают всплеск “наркоэлементов” в мозге — эндорфины и опиоиды.
Практически все люди едят сладкое. Многие превышают норму и не могут представить жизнь без конфет и пирожных. Но это проблема личного характера — на уровне физиологии сахар не становится привычкой.
7. От соков худеют
Даниэль Омар и Джо Кросс написали книги по правильному питанию в области диет на свежевыжатых соках — “The skinny juices” и “The fat, sick & nearly dead” соответственно.
Скорей всего, вы слышали об австралийском бизнесмене Джо Кроссе. У молодого мужчины был вес 150 кг, он часто болел и плохо себя чувствовал. В определенный момент он устал так жить и пошел к специалисту. Джоэл Фурман работает в области здорового питания, и он посоветовал Джо попробовать рацион из соков фруктов, овощей и зелени. В результате мужчина прошел 60-дневный курс и скинул 30 кг.
Диеты на соках популярны из-за мнения, что они выводят из организма вредные токсины. Жидкий концентрат всего питательного из овощей и фруктов — это здоровье. В соках содержится больше полезных микроэлементов, чем могут дать целые фрукты.
Антитезис
Токсины из организма человека выводят почки и печень. Ничто другое не способно заменить эти органы. И нет весомых аргументов по поводу того, что сок — это сплошной источник полезностей. Однако существуют реальные проблемы, которые могут появиться от чрезмерного употребления соков. Свежевыжатые соки — это плодородная почва для бактерий. Если пить такой продукт, то только сразу после выжимки.
Практически все фрукты содержат “незаметный” сахар. С точки зрения психологии для нас незаметно, что мы едим сладкий продукт, поэтому так легко нарушить норму. Кислоты и фруктоза во фруктах плохо влияют на зубную эмаль.
В принципе, соки — это не страшный продукт. Нюанс только в том, как их употреблять. Если пить соки в больших количествах, то это может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.
8. Суперфуд — панацея от всего
Сегодня Superfood или же суперпища на пике популярности. Об их невероятных свойствах пишут в своих книгах Кэти Мэтьюс, Стивен Пратт “The SuperFoods Rx” и Фрэнсис Шеридан Гуларт “The super immunity foods”.
Большинство известных суперзвезд советуют есть суперпродукты ежедневно. Если составить диету только из суперфуда, то организм вылечиться от всех недугов. В суперпродуктах содержатся антиоксиданты, которые ускоряют метаболизм, укрепляют иммунитет, помогают не заболеть раком и, конечно же, скинуть лишние килограммы.
Хирург Стивен Пратт из Калифорнии создал схему рациона, в которую входят 14 элементов суперфуда — черника, апельсины, фасоль, капуста и др. Если регулярно употреблять только эти продукты, то можно быстро сбросить вес, а кожа станет красивой и практически перестанет стареть.
Антитезис
Некоторые исследования доказывают, что антиоксиданты способны оберегать клетки от раковых образований в условиях лаборатории. Элементы убирают свободные радикалы, которые провоцируют в организме процессы, сродни гниению и ржавчине. Известно, что свободные радикалы способны уничтожать все и микроорганизмы тоже. Тогда почему плохо, если они будут убивать бактерии и вирусы? Потому, что они принадлежат к иммунной системе и организм должен бороться с ними.
Пока не существует точного ответа, могут ли антиоксиданты защищать от рака. Кто-то говорит, что это правда, а другие ученые уверяют, что вещества не убивают раковые образования, так еще и способны снизить эффект от химиотерапии. Выходит, что эксперименты в лаборатории не всегда сопоставимы с организмом человека.
Больше вопросов возникает с дозировкой. Во время опытов лаборанты используют экстракты суперфудов в нужных дозах. Если советуют “есть чернику”, то не объясняют в каком количестве, чтобы получить силу антиоксидантов. Должный эффект от зеленого чая можно получить от 3 и более чашек в день. Но это плохая идея, ведь танины из этого напитка мешают организму усваивать витамин В9.
Суперфуд — это полезно, но не в роли решения всех проблем со здоровьем. Не стоит рассчитывать на антиоксиданты, чтобы предотвратить онкологические недуги. Изначально это еда со множеством компонентов, которые по-разному влияют на человека. К тому же, правильный эффект получиться, если специалист установит определенную дозировку.
9. Углеводы убивают мозг
О губительных возможностях углевода в своей работе написал американский невролог Дэвид Перлмуттер “The grain brain”.
Углеводы, в частности, злаковые культуры, уничтожают клетки мозга. В этом уверен автор. Причина — глютен, который входит в состав ржи, ячменя, пшеницы и их субпродуктах. От вещества возникают проблемы с памятью, привыкание и бессонница. Недуги Паркинсона, Альцгеймера и синдром дефицита внимания не пожалуют в вашу жизнь, если вы откажетесь от зерновых.
Антитезис
В первую очередь, эта мысль расходится с системой растительного рациона. Сайт “Вилки против ножей” даже сделал целый раздел со ссылками, в которых приведены опровержения теорий Дэвиса и Перлмуттера о связи жира на животе и злаков.
Во-вторых, низкоуглеводное питание не признали полезным. Однако существуют исследования, которые предполагают, что болезнь Альцгеймера и ожирение связаны. Но это не причина недуга. Большинство ученых уверены, что клейковина не влияет на когнитивные нарушения. А в работе автор за подтвержденный факт выдает предварительный эксперимент, который изучал отношение болезни Гертера и глютена.
И все же, Перлмуттер доказал, что люди действительно едят много хлеба, булочек и плюшек. Зерновые культуры часто составляют почти весь наш рацион. Если ввести в него больше овощей, то выйдет более здоровое и сбалансированное питание.
10. Палеодиета = хорошее здоровье
Этот вопрос исследовали в своих работах Лорен Кордейн “The paleo answer”, Нора Гедгаудас “The primal body. Primal mind” и Робб Вульф “The paleo solution”.
Главная идея этой диеты — есть то, что ели пещерные люди. Значит убрать из рациона бобовые и молочные продукты, зерновые культуры, сахар и масла. В ежедневные приемы пищи включать только мясо, рыбу, орехи, ягоды и коренья. Ведь тысячи лет назад человечество не страдало от ожирения. Для стройного и здорового тела необходима природная пища.
Антитезис
Человек эволюционирует и спустя каждые 2-3 тыс. лет мы замечаем изменения. Люди научились воспринимать лактозу, поэтому можем брать кальций из молочных продуктов. Система пищеварения подстроилась под бобовые культуры, которые содержат много жира и белка. В палеодиете исключается и то, и другое. Однако правильное питание и историческая идентичность — не одинаковые вещи.
Вместе с тем изменилось многое, что нас окружает. Даже если стать фермером и есть овощи и мясо, которые выращены собственноручно, то нельзя будет назвать себя древним человеком. Растения и животные тоже пережили эволюцию. Было время, когда кукуруза считалась бурьяном, а сегодня это здоровая еда.
И если вы представляете мужчину эпохи палеолита сильным и подкачанным, то это совсем не так. Раскопки археологов доказывают, что в те времена люди тоже болели. Например, часто страдали от заболеваний артерий.
Выводы
Выходит, что даже лучшие книги о правильном питании рассказывают противоречивые теории и неподтвержденные исследования. Это не означает, что все неправда. Они могут работать для конкретного человека в определенный период. В любом случае все авторы правы в одном — стоит изучать свой ежедневный рацион, следить за состоянием организма и есть более здоровую пищу. Салат из овощей два раза в неделю — это не выход.
Еще не придумали волшебную диету, которая бы излечила от всего и сделала человека стройным и бессмертным. Не существует абсолютно вредной или полезной еды. Нет “золотой эпохи”, когда все придерживались правильного питания и ничем не болели. Человечество всю свою жизнь спрашивает себя: что есть для похудения и как стать здоровым с помощью еды?
Поэтому не доверяйте слепо громким фразам из журналов. Изучайте научные доводы и старайтесь проверять любые теории. Берегите себя и своих близких!